Nutrisi Peptida Dan Fungsi Kesehatan

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa peptida bawaan makanan memiliki banyak manfaat nutrisi dan kesehatan. Beberapa segmen peptida aktif ada dalam keadaan tidak aktif dalam rangkaian asam amino protein, tetapi dilepaskan melalui hidrolisis enzimatik in vivo atau in vitro (seperti selama pencernaan gastrointestinal dan pengolahan makanan), sehingga mereka mungkin memiliki banyak aktivitas fisiologis. Selain itu, meskipun kandungan peptida aktif dalam organisme sangat kecil, namun aktivitas fisiologisnya signifikan.

Meningkatkan penyerapan asam amino dan sintesis protein
Pada peptida bawaan makanan, sistem transpor oligopeptida (biasanya terdiri dari 2-6 asam amino) memiliki karakteristik kecepatan tinggi, konsumsi energi rendah, dan saturasi rendah, serta diserap lebih cepat dibandingkan asam amino bebas terkait. Karena mekanisme penyerapan independen antara oligopeptida dan asam amino bebas, yang tidak saling mengganggu, hal ini membantu mengurangi penghambatan penyerapan yang disebabkan oleh asam amino bebas yang bersaing untuk mendapatkan tempat penyerapan umum, sehingga meningkatkan penyerapan asam amino bentuk peptida dan meningkatkan efisiensi sintesis protein. Misalnya, ketika lisin dan arginin ada dalam bentuk bebas, mereka bersaing untuk mendapatkan tempat penyerapan, sedangkan ketika lisin ada dalam bentuk peptida, arginin tidak berpengaruh pada penyerapannya. Selain itu, oligopeptida dalam sirkulasi juga dapat berpartisipasi langsung dalam sintesis protein jaringan. Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika menggunakan peptida sebagai sumber nitrogen, deposisi protein secara keseluruhan lebih tinggi dibandingkan dengan diet asam amino atau protein utuh.

Mempromosikan penyerapan unsur mineral
Banyak penelitian telah melaporkan bahwa peptida bawaan makanan memiliki efek meningkatkan penyerapan dan pemanfaatan unsur mineral. Peptida bawaan makanan dapat meningkatkan kelarutan dalam air dengan membentuk khelat dengan unsur logam, sehingga meningkatkan penyerapan unsur mineral. Misalnya, residu serin terfosforilasi yang terkandung dalam kasein fosfopeptida hidrolisat dapat berikatan dengan Ca2+dan Fe2+, sehingga meningkatkan kelarutannya. Meister dkk. mengisolasi fosfopeptida kasein dari kasein sapi, yang gugus serin hidroksilnya hampir seluruhnya terfosforilasi. Fosfopeptida ini memusatkan sejumlah besar muatan negatif, yang dapat mencegah hidrolisis protein lebih lanjut, dan dapat bergabung dengan ion logam bebas seperti kalsium, besi, tembaga, dan seng untuk membentuk garam yang larut, meningkatkan konsentrasinya di lumen usus dan mendorong transpor pasif ion-ion ini.

Meningkatkan fungsi kekebalan tubuh
Peptida bawaan makanan memiliki aktivitas kekebalan dan dapat meningkatkan kekebalan tubuh, memainkan peran pengaturan penting dalam sistem kekebalan. Pada tahun 1984, Parker dkk. mengisolasi peptida yang aktif secara imunologis (Val Gln Pro Ile Pro Tyr) dari kasein hidrolisat, yang dapat mengaktifkan aktivitas fagositik makrofag peritoneum tikus pada sel darah merah Mianyang. Pada tahun 1992, Coste dkk. mengisolasi 17 peptida (Tyr Gln Gln Glu Val Leu Gly Val Arg Gly Phe Pro Ile Ile Val) dari produk pencernaan kasein sapi, yang merangsang proliferasi sel kelenjar getah bening tikus yang sudah peka dan limfosit limpa tikus yang tidak peka. Pada tahun 2003, Tsuruki dkk. mengisolasi 13 peptida dari - globulin kedelai, Met-Ile-Thr-Leu-Ala-Ile-Pro-Val-Asn-Lys-Pro-Gly-Arg, Dinamakan Soymetide, terbukti memiliki efek imunomodulator yang kuat.

Efek antioksidan
Karena potensi bahaya kesehatan dari antioksidan yang disintesis secara artifisial, antioksidan alami dan aman telah menjadi pusat penelitian utama. Peptida bawaan makanan memiliki karakteristik berat molekul kecil dan mudah diserap, yang dapat mencapai efek anti penuaan dengan menghambat peroksidasi biomolekul dan membersihkan produk radikal bebas dalam tubuh. Banyak zat peptida dengan aktivitas antioksidan telah diekstraksi dari berbagai sumber protein, seperti peptida kedelai, peptida jagung, peptida protein ikan, peptida hemoglobin babi, peptida protein bibit gandum, peptida protein royal jelly, peptida protein whey, peptida protein kentang, dll.